El Colegio de Veterinarios "pone en valor" la carne de vaca pajuna en el Foro Gastronómico Sabor Granada

En el marco de la Feria Sabores de Nuestra Tierra que se ha celebrado en Fermasa los días 4,5 y 6 de octubre, la profesión veterinaria estuvo presente en el Foro Gastronómico Sabor Granada junto a criadores de vacas pajunas y comercializadores de sus  carnes.

Francisco Cerezuela, presidente del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Granada, participó en la mesa “En su punto óptimo. La Pajuna raza autóctona de Granada” para poner en valor esta raza autóctona  y sus cada vez más conocida y apreciada carnes. Destacó Cerezuela “se trata de una carne que cuando la pruebas te sabe y te recuerda a Sierra Nevada, ya que su explotación en extensivo y los aspectos medioambientales que conlleva su crianza, hacen que la raza conviva con un ecosistema único” “La carne compite en calidad con cualquiera de las carnes de vacuno más apreciadas, su jugosidad, su grasa infiltrada y la grasa de cobertura con un aroma natural  a naturaleza, la hacen ser una carne única y muy especial” “Tiene que ser un reclamo para el turismo gastronómico y  no puede faltar en los restaurantes granadinos”

En el Foro en representación de la Asociación de Criadores de Raza Pajuna, participó Torcuato Aguilera que expuso “el manejo de un ganadero de raza pajuna, en Sierra Nevada” y detalló el gran beneficio que supone la cría de esta raza para Sierra Nevada y su ecosistema. Torcuato manifestó “hay menos vacas pajunas que linces” por ello tenemos que proteger  una de las razas vacunas más antiguas del mundo.

Antonio Luján, en representación de Cárnicas Luján , demostró ser un aventajado en la comercialización de este tipo de carne y tras varias generaciones han apostado por la crianza y transformación de la carne de pajuna, teniendo en sus cebaderos un importante de cebones y bueyes de pajuna que harán llegar a la hostelería granadina. Anunciaba Luján que están trabajando en una sala de despiece e industria cárnica especializada en carne de pajuna.

El público asistente en Fermasa pudo probar la carne de vaca pajuna cocinada por el chef Victor Freixo del  Asador La Casona de Santiago, La Zubia. Los comentarios tras la degustación vinieron a corroborar que se trata de una magnífica carne en la que destaca su jugosidad y terneza.

El Colegio de Veterinarios de Granada recuerda que para garantizar la pureza de la raza pajuna los animales sacrificados tienen que disponer de un certificado  que ampara las condiciones de comercialización bajo el Logotipo 100% autóctona, pajuna. Este certificado y un informe zootécnico debe estar a disposición de los consumidores tanto en hostelería como en carnicerías.